Receita de Crepe com compota de frutas e caramelo
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa:
- 125 gramas de farinha de trigo peneirada
- 5 gramas de fermento em pó
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de açúcar
- 300 ml de leite
- 2 ovos
Recheio:
- 3 favas de baunilha (divida as favas em duas partes; retire as sementes e reserve-as; corte as favas em tirinhas compridas, no sentido longitudinal, reserve)
- 5 fatias de abacaxi em calda
- 100 gramas de uvas passas
- 50 gramas de manteiga
- 5 maçãs golden médias
- 50 gramas de açúcar
- 500 ml de água
Calda de caramelo:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de (sopa) de água
- 150 gramas de manteiga
- 150 gramas de açúcar
Para polvilhar:
- açúcar de confeiteiro
Para acompanhar:
- algumas frutas (maçã e abacaxi) do recheio e sorvete de baunilha
Modo de preparo
Massa:
1. Em uma tigela funda, misture a farinha, o açúcar e o fermento.
2. Adicione os ovos e mexa energicamente, com a ajuda de um batedor.
3. Derreta a manteiga e misture-a lentamente à massa, adicionando o leite quente aos poucos.
4. Deixe descansar por 30 minutos.
5. Numa frigideira anti aderente, com cerca de 22cm de diâmetro, coloque algumas colheradas de massa, inclinando a frigideira, para que fique com o fundo coberto por ela.
6. Quando dourar a parte de baixo, vire a crepe e doure-a do outro lado.
7. Retire e repita o procedimento até que a massa acabe.
8. Mantenha as crepes mornas.
Recheio:
1. Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
2. Faça o mesmo com o abacaxi.
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo lento, junte as frutas, as passas, o açúcar e as sementes da favas de baunilha que estavam reservadas.
4. Coloque a água e deixe cozinhar por 20 minutos.
5. Deixe esfriar.
Calda de caramelo:
1. Em uma panela, junte o açúcar com a água e leve ao fogo alto, mexendo.
2. Assim que o açúcar caramelizar, retire do fogo, adicione o creme de leite e misture a manteiga aos poucos.
Montagem:
1. Recheie as crepes com as frutas cozidas e feche-as em formato de trouxinhas, amarrando-as com as tirinhas de baunilha que estavam reservadas.
2. Polvilhe-as com açúcar de confeiteiro e leve-as ao forno pré aquecido a 180º, por cerca de dez minutos.
3. Disponha as trouxinhas nos pratos e coloque o caramelo em volta.
4. As crepes devem ser degustadas mornas, acompanhadas de frutas e de sorvete de baunilha.
Rendimento:
1. 10 porções.
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