Receita de Cuscuz de bacalhau com molho de camarões
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Molho de camarões:
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- ¼ xícaras de azeite de oliva
- pitada de orégano e folhas de majericão
- 1 quilo de camarão pequeno limpo
- 800 gramas de tomate pelati
- 2 dentes de alho picados
- sal e pimenta do reino
Outros ingredientes:
- 2 a 3 xícaras de água ou caldo de 1 folha de louro
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- 1 xícara de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 2 colheres (chá) de sal
- 500 gramas de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes
- 6 talos de cebolinha verde fatiada
- 10 tomates sem pele bem picados
- 150 gramas de ervilhas frescas
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 maço de brócolis pré-cozidos
- folhas verdes para acompanhar
- 1 cebola graúda picada
- 3 dentes de alho
- 2 ovos cozidos
Modo de preparo
1. Esfarelar os flocos de farinha de milho com as mãos ou passar por uma peneira grossa.
2. Colocar em uma panela grande o azeite de oliva e levar ao fogo, acrescentar cebola, alho, refogar em fogo baixo até a cebola estar bem macia e transparente, acrescentar folha de louro, cebolinha, salsinha, misturar bem e refogar por 2 minutos.
3. Colocar os tomates e refogar em fogo baixo por 10 minutos, ajudando com um garfo a desmanchar os tomates, adicionar a água ou caldo e ferver por 15 minutos em fogo baixo.
4. Depois, aumentar o fogo e acrescentar o bacalhau desfiado, as ervilhas e as azeitonas picadas, acertar o sal e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo acrescentando aos poucos as farinhas.
5. Cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar até que o cuscuz soltar da panela.
6. Untar uma forma de bolo (furo no meio ou de pão de forma) com azeite de oliva e colocar florzinhas de brócolis, fatias de ovo cozido nas laterais e tirinhas de pimentão no fundo.
7. Encher com o cuscuz apertando bem, desenformar e servir quente ou frio acompanhado do Molho de Camarões e salada verde.
Molho de Camarões:
1. Em uma panela grande ou frigideira colocar o azeite de oliva e acrescentar a cebola picada e o alho, refogar até que estejam macios e colocar os tomates batidos no processador.
2. Cozinhar até o molho começar a engrossar, acrescentar os camarões e cozinhar por mais 10 minutos.
3. Salpicar com as ervas e temperar com sal e pimenta-do-reino.
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