Receita de Cuscuz marroquino com legumes
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 250 gramas de cuscuz marroquino
- 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- pimentão vermelho médio cortado em cubos
- 13 tomates médios cortados em cubos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho amassados
- 1 berinjela média picada
- 1 abobrinha média picada
- 2 cebolas médias em cubos
Modo de preparo
1. Em uma panela, colocar 250 ml de água para ferver.
2. Em seguida, acrescentar o sal, o óleo, o cuscuz e a manteiga.
3. Retirar a panela do fogo e mexer com um garfo até a completa absorção da água.
4. Deixar descansar por 5 minutos com a panela tampada.
5. Reservar, mantendo aquecido.
6. Salpicar a berinjela com sal e colocar em um escorredor de macarrão por 20 minutos para que perca a água.
7. A seguir, lavar bem e secar com papel toalha.
8. Em uma panela, aquecer 3 colheres (sopa) de azeite e refogar a berinjela até dourar.
9. Juntar a abobrinha e refogar por mais 2 minutos.
10. Retirar da panela e reservar.
11. Colocar o restante do azeite na mesma panela, adicionar a cebola, os pimentões, o alho e o tomate e refogar por mais 5 minutos.
12. Juntar a berinjela e a abobrinha.
13. Deixar cozinhar até reduzir o líquido e engrossar o caldo.
14. Acertar o sal e a pimenta-do-reino.
15. Dispor o cuscuz em uma travessa e colocar por cima o refogado de legumes.
16. Servir a seguir.
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