Receita de Dashi - caldo básico de peixe

Categorias: Sopas, Simples, Fáceis
Tempo de preparo: 5min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • 1 xícara de (chá) de katsuobushi
  • 4 e ½ xícara de água
  • 1 folha de kombu

Modo de preparo

1. Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
2. Cortar em tiras com uma tesoura.
3. Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água.
4. Assim que levantar fervura, retirar de alga.
5. Juntar mais ½ de xícara de água fria e colocar o Katsuobushi.
6. Quando levantar fervura, apagar o fogo.
7. Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
8. Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo.
9. Usar este caldo como base para sopas.
10. A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
11. Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são salgados.

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