Receita de Duo de Tender "Al Salto e Trouxinhas" Embriagados no Jerez
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 30 gramas de pimentão vermelho cortado em tiras
- 50 gramas de tomate sem pele e sementes
- 2 talos de alho-poró cortados à julienne
- 1 litro de fondant de frango (ou peru)
- salsa picada e pimenta dedo-de-moça
- 100 gramas de farinha de rosca
- 50 gramas de bacon fatiado
- 50 gramas de cebola fatiada
- 30 gramas de queijo ralado
- 10 gramas de açúcar
- 50 ml de vinho branco
- 200 gramas de arroz
- 50 gramas de manteiga
- 1 maço de acelga
- 100 ml de jerez
- 1 tender pequeno
- 2 mangas
- 2 ovos
Modo de preparo
Salto:
1. Assar o tender da forma tradicional e depois fatiar.
2. Colocar bacon em uma caçarola com azeite até soltar toda a gordura, acrescentar o tender, polvilhar açúcar; quando caramelar acrescentar pimentão vermelho e cebola.
3. Fazer a deglaçagem com vinho, acrescentar tomate, pimenta e deixar reduzir.
4. Separe uma parte do tender para a trouxinha.
5. Na metade que ficou na caçarola acrescentar arroz, refogar por alguns minutos, cobrir com fondant de peru, cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio, retirar do fogo e acrescentar salsa picada, manteiga e queijo ralado, misturar bem.
6. Depois de frio, acrescentar ovos, misturar bem e colocar em uma assadeira untada.
7. Cortar com a ajuda de um aro, polvilhar farinha de rosca e fritar na manteiga.
Trouxinha:
1. Blanqueie a acelga e reservar.
2. Refogar alho-poró, acrescentar manga em cubos pequenos, saltear rapidamente, acrescentar tender reservado e salteie por alguns minutos.
3. Retirar do fogo e deixar esfriar.
4. Modelar as trouxinhas utilizando a acelga com a ajuda de um aro menor que o usado para cortar as rodinhas de Salto, acrescentar o recheio de alho-poró e fechar com ciboulettes.
5. Para o molho usar o restante do fondant embriagado no Jerez.
6. Servir o Salto acompanhado de uma Trouxinha e regado com o Molho de Jerez.
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