Receita de Enformadinhos de arroz e abobrinha

Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar os tomates, enxugar e cortar em 4 partes.
2. Eliminar as sementes e cortar em cubinhos.
3. Colocar nuima tigela, juntar 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixar marinar por pelo menos 30 minutos.
4. Lavar a abobrinha, enxugue e cortar em tiras bem finas, no sentido do comprimento.
5. Escaldar por poucos segundos em água fervente com sal, escorrer e deixar secar sobre toalha de papel.
6. Forrar com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar.
7. Colocar na geladeira.
8. Limpar o alho-poró e a cenoura, picar grosseiramente e bater no processador.
9. Aquecer 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, juntar os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixar dourar, mexendo com uma colher.
10. Adicionar o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
11. Mantenha aquecido.
12. Cozinhar o arroz em bastante água fervente com sal.
13. Escorrer quando estiver al dente e transferir para a frigideira com os legumes refogados.
14. Juntar o queijo ralado, misturar bem e distribuir nas forminhas.
15. Cobrir a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e levar ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
16. Retirar as forminhas do forno e desenformar em seguida sobre os pratos individuais.
17. Servir com os tomates frescos marinados.

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