Receita de Enrolado de Frutos do Mar
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 6 porções
Enrolado:
- 1/3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1/3 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca
- 2 colheres (chá) de salsinha fresca picada
- 1/3 colheres (chá) de sal
- 350 gramas de salmão fresco, sem pele e sem espinhas, cortado em pequenos pedaços
- 350 gramas de filet de linguado cortado em pequenos pedaços
- 150 gramas de camarões limpos em pequenos pedaços
- 3 ovos grandes
Molho:
- 2 colheres (chá) de cebolinha verde (apenas a parte branca) picada
- 3/4 colheres (chá) de casca de limão (parte verde) ralada
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de dill (endro) fresco picado
- 2 colheres (chá) de salsinha fresca picada
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3/4 xícaras (chá) de manteiga sem sal, em pequenos cubos
- 1/3 xícaras (chá) de vinho branco seco
- sal e pimenta-caiena a gosto
Decoração:
- cebolinha verde cortada em finas tiras (mergulhe as tiras – somente a parte verde – em água fria por 5 minutos e depois seque em um pano)
- camarões cozidos sem casca com as caudas inteiras
Modo de preparo
Enrolado:
1. No processador, fazer um purê do linguado e levar à geladeira, coberto, por 30 minutos.
2. Reservar os pedaços de camarão e de salmão também cobertos, na geladeira, por 1 hora e 30 minutos.
3. Colocar o purê de linguado novamente no processador e bata-o com ovos, creme de leite, sal e pimenta até obter uma mistura bem combinada.
4. Transferir para uma tigela, cobrir e resfrie por mais 1 hora na geladeira.
5. Retirar e incorpore salsinha, camarão e salmão.
6. Divida esta mistura entre duas folhas de filme plástico e, com a ajuda deste, fazer dois rolos, torcendo bem as extremidades.
7. Embrulhe cada rolo em folha de papel-alumínio, fechar bem e escalde em uma panela com água, em fervura lenta, por 10 a 15 minutos.
8. Transferir os rolos para uma tábua de cortar e deixar repousar por 10 minutos.
Molho:
1. Em uma panela de fundo grosso ferver vinho, suco de limão e vinagre em fogo alto até a mistura reduzir pela metade.
2. Diminua o fogo e vá incorporando a manteiga, pedaço por pedaço, mexendo com um batedor de arame.
3. Afaste, de vez em quando, a panela do fogo para evitar que a manteiga se liquefaça, acrescentar casca de limão, cebolinha verde, salsinha, dill, pimenta, sal e misturar bem.
Finalização:
1. Desembrulhar os rolos de frutos do mar e, com uma faca serrilhada, corte-os em fatias de cerca de 2 cm.
2. Colocar o molho nos pratos e dispor as fatias em cima, sobrepondo-as ligeiramente.
3. Decorar com camarões, cebolinha verde e servir.
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