Receita de Enrolados de Legumes

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Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • 300 gramas de carne magra de vaca cortada em 6 bifes bem finos
  • 100 gramas de cenoura
  • 100 gramas de bardana
  • 100 gramas de vagem

Para cozinhar a bardana e a cenoura:

Caldo para cozinhar os enrolados:

Modo de preparo

1. Raspar a cenoura e cortar, no sentido do comprimento, em tiras de 15 cm com mais ou menos 0.
2. 5 cm de espessura.
3. Com a parte não afiada da faca, raspar a fina casca da bardana e cortar da mesma maneira que a cenoura.
4. Deixar de molho em água com 1 colher (chá) de vinagre durante 5 minutos, para que não escureça.
5. Escorrer e lavar para retirar o vinagre.
6. Ferver a água para o caldo, juntando o shoyu e o açúcar, acrescentar a cenoura e a bardana, e deixar cozinhar até que fiquem macios.
7. Cortar as extremidades e retirar os fiapos das vagens.
8. Ferver 2 xícaras de água com uma pitada de sal e escaldar as vagens em panela destampada durante uns 3 minutos.
9. Escorrer.
10. Esfriar rapidamente sob água corrente e escorrer.
11. Cortar os bifes em tiras de 5 cm de largura.
12. O comprimento dependerá do tamanho dos bifes.
13. Esticar bem o bife na tábua de cortar e polvilhar apenas o lado de cima com amido de milho ou fécula de batata.
14. Dispor 2 pedaços de cada legume e enrolar.
15. Prender a emenda com um palito.
16. Fazer vários enrolados e polvilhar ligeiramente com amido de milho.
17. Aquecer o óleo numa panela, em fogo alto.
18. Fritar os enrolados levemente até que fiquem dourados por igual.
19. Juntar o caldo.
20. Quando começar a ferver, reduzir o fogo e deixar cozinhando por mais 5 minutos, virando os enrolados para que fiquem bem embebidos de molho.

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