Receita de Escabeche de legumes
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Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 400 gramas de abobrinhas pequenas e firmes
- 400 gramas de berinjela
- 7 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 maço de cebolinhas com bulbo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 3 ramos de hortelã
- óleo para fritura
Modo de preparo
1. Cortar a berinjela em fatias bem finas, no sentido do comprimento, colocar no escorredor de macarrão, temperar com sal e deixar escorrer por 30 minutos.
2. Em seguida, eliminar o sal, lavar e enxugar as fatias.
3. Eliminar as extremidades das abobrinhas e cortar em fatias, no sentido do comprimento.
4. Cortar as cebolinhas (somente a parte branca) em gomos não muito finos.
5. Colocar bastante óleo em uma panela e deixar aquecer.
6. Juntar a berinjela, a abobrinha e a cebola e fritar até dourarem.
7. Retirar com uma escumadeira, deixar escorrer bem e colocar em um recipiente com tampa.
8. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
9. Juntar o alho, as folhas de hortelã e o vinagre e deixar marinar por várias horas ou até mesmo de um dia para o outro, mexer de vez em quando.
10. Antes de servir, adicionar algumas folhas de hortelã.
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