Receita de Escalopes ao molho madeira

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Purê de batata:

Modo de preparo

1. O vinho Madeira pode ser substituído por vinho Marsala seco ou vinho Izidro R (nacional).
2. Fatiar finamente os champignons.
3. Bater levemente os escalopes entre 2 sacos plásticos, para deixar com um diâmetro de 12 cm aproximadamente, temperar com sal e pimenta-do-reino e reservar.
4. Aquecer metade as manteiga em uma frigideira, passar os escalopes pela farinha de trigo, retirando o excesso e colocar na frigideira, 2 a 2.
5. Dourar ambos os lados e retirar da frigideira, fazer o mesmo com os escalopes restantes acrescentar mais manteiga, se necessário.
6. Retirar o excesso de manteiga da frigideira deixando somente o equivalente a 1 colher (sopa), acrescentar os champignons e refogar rapidamente, cerca de 2 minutos.
7. Regar com o vinho e retornar todos os escalopes à frigideira, cozinhar até que metade do vinho evapore, regar com o caldo e cozinhar até que o molho esteja espesso, cerca de 5 minutos.
8. Acertar o sal e pimenta-do-reino e servir com o purê de batatas.


Purê:

1. Descascar as batatas e cozinhar em abundante água fervente até ficarem macias.
2. Escorrer e passar pelo espremedor diretamente em uma panela, acrescentar as gemas e o leite, levar ao fogo e ir mexendo sem parar até que o purê esteja com uma textura firme, porém cremosa.
3. Apagar o fogo e acrescentar a manteiga cortada em cubos pequenos, misturando sem parar até que esteja totalmente incorporada, acertar o sal.

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