Receita de Escalopes com fettuccini ao creme
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 600 gramas de filé-mignon
- 1 e ½ xícara de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 colheres (sopa) de parmesão
- 400 gramas de fettuccine
- 100 gramas de champignons
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. Cortar o filé-mignon em 4 medalhões com cerca de 3 cm de altura.
2. Colocar cada medalhão entre 2 sacos plásticos e bater com o martelo de carne até o filé ficar com a espessura de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm.
3. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
4. Colocar abundante água para ferver e salgar levemente.
5. Fatiar finamente os champignons.
6. Em uma panela, colocar a manteiga e levar ao fogo alto, quando estiver borbulhando acrescentar os champignons, refogar por cerca de 3 minutos e acrescentar o creme de leite e o parmesão.
7. Abaixar o fogo e levar à fervura até estar com a consistência cremosa.
8. Reservar.
9. Colocar a massa para cozinhar na água fervente.
10. Aquecer uma chapa ou frigideira grande, colocar um pouco de manteiga e acrescentar um paillard, dourar 2 minutos de cada lado, retirar e manter aquecido fazendo o mesmo com os outros.
11. Escorrer a massa e colocar no molho, misturar bem.
12. Colocar um paillard em cada prato e cobrir com a massa.
13. Servir bem quente.
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