Receita de Espaguete ao pesto e ao molho de abobrinha

Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho de abobrinha:

  • 4 xícaras de (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos
  • 800 gramas de tomates, sem pele e sem sementes, picados
  • 1 e ½ xícara de (chá) de cebola picada
  • ¼ de xícara de (chá) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho grandes picados
  • sal e pimenta à gosto

Molho pesto:

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.


Molho Pesto:

1. Bata a salsa, o manjericão e o alho no liquidificador.
2. Vá acrescentando azeite em fio até ficar espesso.
3. Tempere com sal e pimenta à gosto e bata novamente.


Molho de abobrinha:

1. Frite a abobrinha em óleo de milho, escorra e reserve.
2. Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3 minutos.
3. Coloque o alho e refogue por mais 2 minutos.
4. Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8 minutos.
5. Coloque a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.


Montagem:

1. Envolva o macarrão no molho pesto.
2. Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha.
3. Coloque o espaguete por cima.
4. Polvilhe com manjericão, queijo ralado e pignolis.

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