Receita de Espaguete na casca de berinjela
Categorias: Massas
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 400 gramas de espaguete
- 1 xícara de folhas de manjericão cortadas em "julienne"
- 1 colher de sopa rasa de açúcar
- 2 dentes de alho descascados e amassados
- 50 gramas de azeitonas pretas picadas
- 50 gramas de pinoles levemente torrados
- 50 gramas de passas pretas
- 1 quilo de tomates ralados
- sal e pimenta-do-reino
- parmesão ralado (opcional)
- 100 ml de azeite de oliva
- 1 cebola picada
- 4 berinjelas
Modo de preparo
1. Dourar os dentes de alho numa panela com metade do azeite, em fogo baixo.
2. Acrescentar a cebola e dourar bem.
3. Adicionar o açúcar e os tomates ralados e deixar cozinhando em fogo baixo por 1 hora.
4. Se secar, adicionar água aos poucos.
5. Assar as berinjelas inteiras em forno quente com um pouco de azeite até ficarem macias, mas sem desmanchar.
6. Retirar do fogo e deixar que esfriem.
7. Cortar uma tampa oval, seguindo o formato da berinjela com cuidado para que a pele não rasgar.
8. Retirar toda a carne de dentro com a ajuda de uma colher, picar e acrescentar também as azeitonas, as passas e os pinoles.
9. Pré-cozinhar o espaguete em água fervente e salgada.
10. Quanto a pasta estiver quase al dente, escorrer e acabar de cozinhr dentro do molho.
11. Se for preciso, adicionar um pouco de água do cozimento da pasta.
12. Quando estiver al dente, desligar o fogo e acrescentar a julienne de manjericão e o restante do azeite.
13. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
14. Servir o espaguete dentro das berinjelas e polvilhar um pouco de parmesão.
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