Receita de Espaguete primavera com gemas

Categorias: Massas
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as ervilhas em água fervente com sal por cerca de 6 minutos.
2. Escorra, passe em água fria e reserve.
3. Lave e enxague a abobrinha.
4. Não raspe.
5. Corte as duas pontas e depois em 4 pedaços no sentido do comprimento.
6. Com uma faca, retire a parte central (onde já começam a se formar as sementes) e corte a abobrinha em cubinhos.
7. Cozinhe numa frigideira com um pouco de água por cerca de 4 minutos.
8. Escorra, passe em água fria e reserve.
9. Corte os cogumelos em fatias bem finas no sentido do comprimento.
10. Deixe em água com um pouco de suco de limão para não escurecer.
11. Corte o tomate em cubinhos do mesmo tamanho que os da abobrinha.
12. Reserve.
13. Lave para ferver uma panela com 2 litros de água (a proporção deve ser sempre de 5 litros de água para cada quilo de massa, no mínimo).
14. Junte o sal.
15. Quando a água estiver em ebulição, coloque o espaguete sem cortar.
16. Mexa sempre com um garfo grande para não grudar.
17. Depois de cerca de 6 minutos, o macarrão deverá estar quase cozido.
18. Deixe por mais 2 ou 3 minutos (dependendo de gostar mais ou menos "al dente", isto é, macio mas resistente à mordida).
19. Escorra e passe sob água fria para cortar o cozimento.
20. Reserve.
21. Coloque a manteiga numa panela grande e leve ao fogo brando.
22. Quando estiver quase derretida, acrescente os cogumelos e as ervilhas.
23. Mexa bem.
24. Junte o espaguete e, em seguida, a abobrinha.
25. Deixe por mais 1 minuto.
26. Acrescente as gemas e misture rapidamente com uma colher de pau.
27. Retire do fogo, acrescente o tomate, o sal e a pimenta do reino.
28. Sirva em prato fundo com o queijo parmesão por cima.


Rendimento:

1. Para 4 pessoas.

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