Receita de Espuma de abacaxi com crocante de amêndoas e alecrim
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 150 gramas de amêndoas fatiadas
- 3 folhas de gelatina incolor
- 300 gramas de açúcar
- 2 abacaxis maduros
- 3 ramos de alecrim
Modo de preparo
1. Descascar o abacaxi, bater no liquidificador e coe o suco numa peneira fina.
2. Numa tigela, colocar as folhas de gelatina de molho em água por 5 minutos.
3. A seguir, espremer para retirar o excesso de água e dissolver no suco de abacaxi levemente aquecido.
4. Adicionar 1/3 do açúcar.
5. Encher um sifão (garrafa própria para chantilly) com o suco de abacaxi, carregar com gás e deixar na geladeira por 1 hora.
6. Numa panela, fazer um caramelo com o restante do açúcar, acrescentar as amêndoas e o alecrim.
7. Despejar o caramelo em uma fôrma polvilhada com açúcar para resfriar, quebrar o crocante em pedaços pequenos e reservar.
8. Agite bem o sifão e encher 4 taças, de preferência previamente geladas.
9. Salpicar o crocante e decorar com coulis de morango (fruta batida com um pouco de açúcar).
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