Receita de Espuma Picante de Feijão Mineiro
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 quilos de feijão vermelho bem cozido e triturado
- 100 ml de caldo de pimenta malagueta
- 100 gramas de alho em brunoise
- 200 gramas de cebola em brunoise
- 4 cápsulas de lecitina de soja
- 200 gramas de gordura de porco
- 100 gramas de alho frito
- sifão para creme
- salsa picada
- sal
Modo de preparo
1. Triturar o feijão e refogar em gordura, alho e cebola.
2. Condimentar com sal e pimenta malagueta.
3. Coar em peneira ou coador bem fino.
4. Juntar as cápsulas de lecitina de soja e emulsionar.
5. Reservar ½ litro do caldo para o sifão.
6. Colocar ½ litro do caldo de feijão quente no sifão, fechar.
7. Inserir o gás e reservar.
8. Condimentar o restante do caldo com salsa picada e ferver.
9. Montar em xícara de chá o caldo base.
10. Terminar com a espuma do próprio feijão, decorando com alho frito.
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