Receita de Feijoada carioca
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 15 porções
Ingredientes
- 1 e ½ quilos de feijão-preto do tipo uberabinha
- 500 gramas de carne-seca
- 250 gramas de lombo de porco salgado
- 1 língua de porco defumada, pequena
- 1 pezinho de porco salgado
- 1 orelha de porco salgada
- 2 rabos de porco salgados
- 500 gramas de coxão duro
- 500 gramas de lombo de porco fresco
- 2 folhas de louro
- 250 gramas de bacon magro
- 250 gramas de costela defumada
- 300 gramas de lingüiça fresca grossa
- 300 gramas de lingüiça fresca fina
- 3 dentes de alho espremidos
- 4 colheres de (sopa) de óleo
- sal e acompanhamentos a gosto
- 2 paios
Modo de preparo
1. Colocar o feijão escolhido e lavado de molho numa vasilha, desde a véspera.
2. Separadamente, fazer o mesmo com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água duas vezes.
3. Limpar e lavar bem a língua, o pé, a orelha e os rabos.
4. Limpar o coxão duro e o lombo fresco.
5. escaldar os paios por S minutos.
6. Colocar o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o bacon.
Após 1 hora de fervura, juntar as carnes na seguinte ordem:
1. a língua, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé, os rabos, os paios e as costelas, o lombo salgado, o coxão duro, o lombo fresco, a orelha e as lingüiças cortadas em pedaços grandes.
2. Acrescentar água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
3. Durante o cozimento, feito normalmente em duas panelas, retirar a espuma que se forma na superfície.
4. Quando os grãos estiverem macios e o caldo mais ou menos grosso, temperar o feijão com o alho dourado no óleo.
5. Provar o sal e eliminar o excesso de gordura.
6. Retirar duas conchas de feijãO e amassar com o garfo até obter uma pasta.
7. Misturar com a feijoada e abaixar afogo.
8. Servir a feijoada com arroz, couve à mineira, farofa de sua preferência, laranja e um molho de pimenta misturado com um pouco de caldo de feijão e uma colher de (sopa) de aguardarnte.
9. Para o aperitivo de caldo de feijãO, misturar 12 doses de aguardarnte e 6 conchas de caldo coado da feijoada, meio ralo.
10. Servir todas as carnes numa travessa grande, cortadas em pedaços regulares, e a feijoada numa vasilha funda com tampa.
11. Os demais acompanhamentos são distribuídos em travessas.
12. O aperitivo deve ser servido cerca de meia hora antes de servir a feijoada.
Confira receitas similares
- Sopa de ervilha carioca
- Bolinho Carioca
- Pão de minuto carioca
- Torta carioca
- Bolinho carioca do Piurajá
- Feijoada natural
- Feijoada Verde
- Feijoada Ovo-Lacto-Vegetariana
- Feijoada Light
Comentários
Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.
