Receita de File a Fritz
Categorias: Rápidas
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ colher (sopa) de manjericão fresco ou 2 colheres (chá) de manjericão seco bem picado
- 6 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de anchovas
- 3 colheres (sopa) de óleo
- ½ xícara de caldo de galinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 12 fatias pequenas de presunto
- 12 ovos pochés
- 12 filés batidos
Modo de preparo
1. Misturar a manteiga com a pasta de anchovas e uma pitada de pimenta-do-reino até formar um creme.
2. Reservar.
3. Aquecer o óleo em 2 frigideiras e fritar os filés temperados com sal e pimenta.
4. Assim que estiverem fritos, cobrir cada um deles com uma fatia de presunto.
5. Retirar o óleo das frigideiras e colocar a metade do caldo de galinha em cada uma delas até formar um molho.
6. Transferir o molho de uma frigideira para outra e deixar ferver até sobrarem aproximadamente 3 colheres (sopa).
7. Remover a frigideira do fogo e misturar o molho com a pasta de manteiga e anchovas acrescentando depois o manjericão.
8. Cobrir cada escalope com um ovo, e com uma colher distribuir uma quantidade igual de molho sobre cada porção.
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