Receita de Filé ao molho bérnaise

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho:

Modo de preparo

1. Para clarificar a manteiga, colocar em uma pequena panela e levar ao fogo baixíssimo para derreter.
2. Assim que estiver derretida, retirar do fogo e colocar em uma pequena jarra de vidro, deixar descansar por 30 minutos.
3. Com uma colher retirar os resíduos que ficaram na superfície, despejar a manteiga lentamente para um outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
4. A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
5. Comecar preparando o molho.
6. Colocar em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estração.
7. Levar ao fogo baixo de deixar que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa, Retirar do fogo e acrescentar as 2 colheres de água, reservar.
8. Colocar as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bater levemente.
9. Coar o liquido aromático reservado sobre as gemas e bater para incorporar bem.
10. Colocar a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e ir acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
11. Se estiver muito quente, retirar um pouco do banho maria e continuar a bater.
12. Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) temperar com sal, pimenta-do-reino branca, estragão e cebolinha picados.
13. Temperar os medalhões com sal e pimenta-do-reino, grelhar e servir com o molho.

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