Receita de Filé de linguado com uva
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Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 filés de pescada ou linguado (175 gramas cada)
- ½ colher (chá) de estragão seco
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- 165 gramas de uva branca ou preta sem sementes
- limão, salsa e uva para guarnecer
- sal e pimenta branca a gosto
Modo de preparo
1. Pincelar os filés de peixe com o suco de limão.
2. Em uma tigela refratária pequena, misturar o estragão, o sal e pimenta a gosto; espalhar por igual sobre os filés.
3. Dobrar os filés em 3 partes.
4. Em uma forma refratária quadrada (20 cm), arranjar os filés lado a lado.
5. Juntar a uva e respingar com metade do vinho.
6. Cobrir com papel-manteiga e reservar enquanto prepara o molho.
7. Numa tigela ou jarra refratária pequena, colocar a manteiga, a farinha de trigo, sal e pimenta a gosto.
8. Cobrir e cozinhar em potência alta (100%) por 1 minuto, ou até a manteiga derreter.
9. Bater com um garfo até o creme ficar liso.
10. Aos poucos, juntar o creme de leite e misturar bem.
11. Cozinhar em potência alta por 3 minutos, até engrossar.
12. Juntar o restante do vinho e misturar bem.
13. Cobrir e manter quente.
14. Cozinhar o peixe ainda coberto em potência alta por 5-6 minutos, girando a forma após de 4 minutos.
15. Arranjar o peixe e a uva numa travessa preaquecida.
16. Cobrir com molho.
17. Guarnecer e servir quente.
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