Receita de Filé de Vitela com Ervilhas

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cortar as pontas das vagens, retirar os fios laterais e cortar novamente em pedaços de 5 cm de comprimento.
2. Colocar em um escorredor e lavar bem.
3. Numa panela, colocar água suficiente para cobrir as ervilhas, temperar com sal, levar ao fogo forte e deixar ferver.
4. Juntar as ervilhas e cozinhar por 5 minutos.
5. Escorrer e reservar.
6. Cortar o bacon em 12 tiras finas.
7. Fazer 3 furos em cada pedaço da vitela e colocar no furo uma tira de bacon.
8. Temperar com o sal e pimenta-do-reino.
9. Numa frigideira, levar a banha ou a gordura ao fogo brando e deixar derreter.
10. Acrescentar os filés de vitela e fritar por 5 minutos de cada lado.
11. Retirar do fogo e reservar os filés num recipiente aquecido.
12. Escorrer um pouco da banha da frigideira e acrescentar o vinho branco seco.
13. Levar ao fogo e cozinhar, raspar o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade.
14. Acrescentar o caldo de carne e cozinhar por mais 2 minutos.
15. Colocar os filés na frigideira, tampar e deixar cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.
16. Em outra frigideira, colocar o azeite e levar ao fogo forte para aquecer.
17. Juntar o alho amassado e fritar até dourar.
18. Eliminar o alho, colocar as ervilhas na frigideira e refogar no azeite.
19. Tirar a frigideira do fogo e distribuir as ervilhas em 6 pratos.
20. Colocar 2 filés em cada prato e cobrir com o molho de vinho.
21. Sirva, acompanhado de um bom vinho tinto.

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