Receita de Filé Mignon ao Molho de Ervas
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 800 gramas de filé mignon
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de cogumelos secos
- 1 cálice de vinho madeira
- 100 gramas de bacon
- 1 cálice de conhaque
- 1 fígado de galinha
- pimenta-do-reino
- 1 folha de louro
- 1 cebola média
- noz-moscada
- 1 cenoura
- salsinha
- sal
Modo de preparo
1. Rechear a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, temperar com sal e pimenta-do-reino, amarrar com um barbante e colocar numa assadeira.
2. Refogar a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.
3. Acrescentar os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixar por alguns minutos.
4. Juntar o refogado à carne e levar ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.
5. Durante o cozimento virar a carne de vez em quando, regar com o molho que se forma na assadeira.
6. Acrescentar o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.
7. Retirar a carne do forno, escorrer e manter quente.
8. Eliminar o louro, passar o molho por uma peneira, Juntar o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e temperar com um pouco de noz-moscada.
9. Misturar bem e deixar o molho reduzir em fogo brando.
10. Servir o filé mignon quente, com o molho à parte.
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