Receita de Filet de Coelho ao Champagne e Foie Gras
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções.
- 5 colheres (sopa) de mel
- 6 filets de coelho desossado
- 50 gramas de manteiga clarificada para fritar os filets (derreter uma quantidade maior de manteiga lentamente em fogo bem baixo e descartar a espuma que aparece na superfície; cuidar para a manteiga não queimar; retirar do fogo e deixar descansar por 5 minutos; peneirar, tendo o cuidado de não usar o depósito que fica embaixo)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 200 gramas de foie gras cortado em cubos
- 4 figos frescos cortados em fatias grossas
- 80 gramas de batata cortada em cubos
- 50 gramas de manteiga para o molho
- 10 folhas de hortelã picadas
- 2 dentes de alho picados
- 80 gramas de alho-poró picado
- 80 gramas de funcho picado
- 80 gramas de aipo picado
- 200 ml de champagne
- 400 ml de caldo de frango
- 80 ml de creme de leite
- 3 gemas de ovos
Decoração:
- 6 costeletas de coelho (conserve a gordura) temperadas com sal, pimenta e fritas em manteiga
- ciboulettes (ou tiras verdes de alho-poró) amolecidas em água fervente
- ervas frescas
Modo de preparo
1. Limpar os filets de coelho.
2. Clarificar a manteiga.
3. Em uma tigela misturar figos com mel, hortelã e deixar macerar.
4. Em uma panela derreter a manteiga (para o molho) em fogo baixo, juntar alho e, quando ficar transparente, acrescentar alho-poró, funcho, aipo, cozinhar por alguns instantes e adicionar o champagne.
5. Ferver por 5 minutos, juntar o caldo de frango, a batata e cozinhar por cerca de 15 minutos.
6. Colocar este molho no liquidificador em alta velocidade, passar em uma peneira fina e temperar.
7. À parte, misturar creme de leite e as gemas.
8. Temperar os filets de coelho com sal e pimenta e, em uma frigideira bem quente, fritar na manteiga clarificada, dos dois lados igualmente.
9. Aquecer o molho e vá colocando a mistura de creme de leite e gemas, mexendo e cuidando para não ferver.
10. Momentos antes de servir, passar rapidamente os cubinhos de foie gras em uma frigideira quente.
11. No centro do prato, dispor os filets de coelho em círculo; em cima, montar as costeletas, envolvendo-as com a faixa de gordura e amarrar com a ciboulette.
12. Em torno, arrumar os cubinhos de foie gras com os figos e por último colocar o molho de champagne.
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