Receita de Flã de parmesão com bacalhau e cogumelos
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Empo de preparo:
- 2 horas
- média dificuldade
Flã:
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- ½ xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 100 gramas de queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 gema
- 2 ovos
Para untar:
Bacalhau e cogumelos:
- 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
- 1 colher (sobremesa) de tomilho
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 400 gramas de bacalhau demolhado e em lascas grossas
- 150 gramas de cogumelo shiitake
- 1 cenoura em rodelas
- 1 alho-poró em rodelas
- 1 pitada de louro
- pimenta-branca
- folhas de sálvia
- sal
Modo de preparo
Flã:
1. Preaquecer o forno em temperatura baixa.
2. Untar forminhas individuais com azeite.
3. Colocar a margarina em uma panela e adicionar a farinha.
4. Levar ao fogo, mexendo sempre, e cozinhar até obter a consistência pastosa.
5. Adicionar aos poucos o creme de leite e o leite.
6. Mexer bem e deixar ferver.
7. Retirar do fogo e espere amornar.
8. Distribuir um pouco do preparado anterior sobre os ovos e a gema bem batidos.
9. Misturar bem e levar à panela novamente.
10. Juntar o parmesão e misturar bem.
11. Temperar com noz-moscada, sal e pimenta.
12. Transferir para as forminhas e cobrir com papel-alumínio.
13. Levar ao forno e assar em banho-maria por 1 hora ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
14. Retirar do forno.
15. Assim que amornar, desenformar.
Bacalhau e cogumelos:
1. Limpar o cogumelo com uma folha de papel-toalha.
2. Picar e reservar.
3. Colocar a cenoura e o alho-poró numa panela.
4. Temperar com o louro, o tomilho e refogar no azeite.
5. Acrescentar o bacalhau e regar com o vinho e o caldo.
6. Cozinhar por 10 minutos.
7. Reservar.
8. Aquecer a margarina numa panela e refogar o cogumelo em fogo alto por 5 minutos.
9. Juntar ao preparado de bacalhau e deixar ferver até apurar um pouco.
10. Temperar com sal e pimenta.
11. Servir com o flã e decorar com a sálvia.
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