Receita de Fogazza de bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 2hr18min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 tablete de fermento para pão
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
Recheio:
- 1 colher (sopa) de passas sem caroço
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- ½ colher (sopa) de cominho
- 1 xícara (chá) de azeite
- 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
- 1 pimentão vermelho sem sementes
- sal e pimenta-malagueta a gosto
- 1 lingúiça defumada
- 1 pitada de açafrão
- 2 cebolas
Para pincelar:
Modo de preparo
1. Numa vasilha, misturar bem o fermento, 1 xícara (chá) de farinha e ½ xícara (chá) de água.
2. Deixar descansar por 10 minutos.
3. Juntar aos poucos os ingredientes restantes.
4. Misturar bem até formar uma massa bem macia.
5. Fazer bolinhas do tamanho de um ovo e deixar descansar novamente por 15 minutos cobertas com um pano.
Recheio:
1. Aferventar o bacalhau, escorrer, retirar a pele e as espinhas.
2. Separar em lascas.
3. À parte, picar a cebola e dourar no azeite.
4. Acrescentar a passa, o cheiro-verde, o cominho, a lingúiça triturada e o pimentão em cubos.
5. Mexer e misturar o molho de tomate.
6. Refogar por 10 minutos em fogo baixo.
7. Adicionar as lascas de bacalhau, o açafrão e temperar com sal e pimenta.
8. Cozinhar por mais 20 minutos e deixar esfriar bem.
9. Abrir com o rolo as bolas de massa reservada e colocar o recheio.
10. Fechar cada uma como um pastel e pincelar com a gema.
11. Assar em forno médio até dourar e servir.
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