Receita de Frango Capão com Castanhas

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Preparo:

  • 45 minutos + o tempo de forno

Descanso:

Modo de preparo

1. Deixar as castanhas de molho por cerca de 2 horas.
2. Picar finamente metade das ervas aromáticas com o alho.
3. Colocar numa tigela e adicionar sal e pimenta-do-reino.
4. Temperar o frango com essa mistura, pincelar a parte interna com o conhaque, cobrir com alumínio e deixar descansar por 2 horas na geladeira.
5. Numa panela, cozinhe as castanhas por poucos minutos no leite.
6. Juntar o louro e 1 pitada de sal e deixar ferver.
7. Em seguida, escorrer, transferir para uma tigela e amassar as castanhas com um garfo.
8. Picar bem o presunto, o toucinho e os miúdos e juntar às castanhas.
9. Acrescentar a linguiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta-do-reino.
10. Misturar bem e rechear o frango.
11. Costurar a abertura com linha de cozinha, dobrar para dentro a pele do pescoço, junte e amarre com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo.
12. Refogue o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, temperar com sal e pimenta-do-reino, distribuir por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango, e levar ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regando de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento.
13. Não virar o frango e prestar atenção para não desmanchar a carne.
14. Colocar à parte o frango, acrescentar um pouco de vinho ao caldo de cozimento e levar ao fogo alto, mexendo com uma colher.
15. Em seguida, adicionar 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas.
16. Eliminar a costura do frango e servir com o moIho à parte.
17. Acompanhar com batatas pequenas précozidas, enroladas em bacon e assadas.

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