Receita de Fumê de peixe
Categorias: Molhos
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 5 litros
- 1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola em rodelas
- 2 tomates em cubos
- 1 talo de salsão
- 2 dentes de alho
- 6 litros de água
- sal
Modo de preparo
1. Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira.
2. Acertar o tempero.
3. Coar em uma peneira bem fina.
4. Deixar esfriar e levar à geladeira.
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