Receita de Galantine de Frango
Categorias: Aves
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 frango cerca de 1 quilo e 800 gramas
- ¼ xícaras de xerez seco
- ½ xícara de azeite de oliva
- 10 xícaras de água fria
- 1 xícara de salsão picado
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 pimentões vermelhos pequenos, sem pele e sem sementes, em tiras finas
- 150 gramas de pepinos em conserva cortados em tiras bem finas
- 1 ovo bem cozido cortado em 6 no sentido do comprimento
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de salsão
- pimenta-do-reino
- 18 folhas de gelatina branca
- cascas de 4 ovos
- 4 claras
- sal
Modo de preparo
1. Limpar o frango, lavar e enxague, cortar em pedaços e colocar num panela.
2. Juntar a água, a cenoura, a cebola, o salsão e o sal, e levar ao fogo forte até ferver.
3. Baixe o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até o frango ficar macio.
4. Retirar do fogo.
5. Coar o caldo e reservar o frango.
6. Com 1 colher ou folhas de papel, retirar a gordura que se formar na superfície do caldo.
7. Meça 6 e ½ xícara do caldo e temperar com sal e pimenta.
8. Colocar a gelatina cortada em pedaços no caldo e deixar de molho por 5 minutos médio até derreter a gelatina.
9. Esmigalhe as cascas de ovos, colocar numa tigela, juntar as claras, bater até fazer espuma e despeje, devagar, sem parar de bater, no caldo aquecido.
10. Continuar batendo, até o caldo ferver.
11. Parar de bater e deixar formar uma crosta de ovos, na superfície do caldo.
12. Tirar do fogo e deixar esfriar um pouco, sem mexer.
13. Levar novamente ao fogo até ferver e, sem quebrar a crosta de ovos, deixar esfriar novamente.
14. Repetir mais uma vez esta operação.
15. Forrar uma peneira com 2 camadas de toalhas de papel, ou com um pano de prato fino e bem limpo, e coar o caldo.
16. Juntar o xerez.
17. Colocar um pouco de caldo no fundo de uma forma redonda com buraco no meio, medindo 24 cm de diâmetro e com capacidade de 2,5 litros, e levar à geladeira até firmar.
18. Desossar o frango, elimine a pele e cortar em tirinhas finas.
19. Juntar a metade das tiras de pimentão e de pepino, verificar o sal, temperar com pimenta, juntar o salsão picado, a mostarda, o azeite e o suco de limão, e misturar para temperar bem.
20. Deixar de lado.
21. Tirar a forma da geladeira e distribuir as fatias de ovos formando uma coroa na parte central.
22. Em volta dos ovos, distribuir as tiras reservadas de pimentão e de pepino, de maneira decorativa.
23. Com a ajuda de uma colher, despejar um pouco da mistura de gelatina na forma, com cuidado para não desfazer a decoração, e levar à geladeira até firmar.
24. Distribuir a mistura de frango na forma, tomando cuidado de deixar a borda da forma vazia para ser preenchida pela gelatina.
25. Espalhar o resto da gelatina na forma e levar à geladeira até ficar bem firme.
26. Desenformar no prato de servir.
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