Receita de Ganso Assado

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar e secar o ganso, inclusive por dentro.
2. Retirar toda gordura solta no seu interior.
3. Esfregar sal e pimenta por dentro e por fora.
4. Preparar primeiro o recheio.
5. Descascar as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo.
6. Acrescentar os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).
7. Temperar com sal, pimenta, manjericão e estragão.
8. Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos.
9. Rechear o ganso e fechá-lo com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.


Assadura:

1. Ele deve ser assado em 175 graus, demorando entre 3 horas e ½ e 4 horas.
2. O recipiente ideal tem a forma de uma panela.
3. Derramar o caldo aos poucos, para não secá-lo.
4. Se o caldo acabar logo, continuar regando com salmoura.
5. Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante ½ hora (240 graus), e que se diminuir o fogo depois para 140 graus.
6. Isso garante um ganso mais macio.
7. Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final.
8. Nos últimos 10 minutos, acrescentar as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar.
9. Para fazer o molho, tirar o excesso de gordura do caldo.


Molho:

1. Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando água e o vinho.
2. Dissolver o amido de milho no leite para engrossar, temperar com sal e pimenta.
3. O ganso é servido com repolho rouxo e Kartoffelklösse, uma espécie de bola de massa de batata, cozida em água.
4. Batatas são outra alternativa.

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