Receita de Gateaux de bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 250 gramas bacalhau dessalgado
- 50 gramas de cebola picada
- 60 ml de vinho branco seco
- 50 ml de azeite extra virgem
- 8 azeitonas pretas picadas
- 50 gramas de manteiga
- sal e pimenta do reino
- 2 claras de ovo picadas
- 3 batatas descascadas
- 50 gramas de brócolis
- 100 ml de leite
Modo de preparo
1. Cozinhar as batatas em água salgadam uma folha de louro e 20 gramas de manteiga.
2. Em seguida fazer um purê de batata com leite e o restante da manteiga.
3. Acertar o sal e noz-moscada.
4. Refogar a cebola no azeite até ficar transparente e acrescentar o bacalhau dessalgado.
5. Deglace com o vinho branco e acertar o sal e pimenta do reino.
6. Cozinhar o brócolis em água salgada fervente e branqueie em uma bacia de água com pedra de gelo.
7. O processo mantém o legume verde.
8. Acertar o sal e a pimenta do reino.
9. Picar as azeitonas.
10. Em um aro de 10cm de diâmetro, colocar o bacalhau, o brócolis, as azeitonas, as claras de ovo, o purê de batata, o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
11. Desformar o bacalhau e colocar no centro de um prato.
12. Regar com azeite extra virgem.
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