Receita de Gravlax

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Salmão:

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda, tipo dijon
  • 1 colher (café) de endro-dill, picado
  • 1 colher (sopa) de mel
  • suco de 1 limão

Modo de preparo


Para fazer a cura:

1. Colocar o sal, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada num recipiente e misturar bem.
2. Reservar.
3. Lavar o endro-dill sob água corrente e enxugar bem.
4. Picar os dois maços de endro.
5. Colocar metade do endro-dill dentro do recipiente da cura e misturar novamente.
6. Reservar o restante.


Para fazer o tempero:

1. Colocar o suco de limão, o azeite e o cognac num recipiente e misturar bem.
2. Colocar o salmão sobre uma folha de filme-plástico, numa superfície plana, com a pele voltada para baixo.
3. Pincelar levemente, por todo o filé o tempero.
4. Acrescentar por toda a superfície do filé o endro-dill reservado.
5. Colocar por cima do endro a cura reservada, apertando bem com as mãos.
6. Embrulhar bem o filé em filme-plástico, deixando bem apertado.
7. Cuidado para não espalhar a cura.
8. Fazer vários furinhos no filme-plástico, com uma faquinha afiada, somente na parte inferior (onde fica a pele do salmão).
9. Este processo ajuda no vazamento do líquido que o salmão desprenderá.
10. Colocar papel-toalha numa assadeira grande.
11. Colocar o peixe embrulhado sobre o papel-toalha, com a pele voltada para baixo.
12. Colocar algum objeto pesado sobre o filé para criar peso.
13. Pode ser tijolos, embrulhados em papel alumínio, ou mesmo uma panela bem pesada.
14. O importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão.
15. Levar a assadeira, com o filé e os pesos, para a geladeira e deixar marinar por 48 horas.
16. A cada 6 horas, trocar o papel-toalha da assadeira e verificar se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do plástico.
17. Após as 48 horas, retirar o filé da geladeira, desembrulhar do plástico e limpar rapidamente a superfície do filé com um pano limpo ou com papel-toalha.
18. Não é preciso retirar todo o endro do filé, pois é um tempero muito saboroso.
19. Cortar o filé, com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, sem cortar a pele.
20. Servir a seguir com o molho ou conserve em geladeira por até 3 dias.


Molho:

1. Juntar todos os ingredientes num recipiente e misturar muito bem com um garfo até ficar cremoso.

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