Receita de Lagarto ao leite
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ quilos de lagarto limpo
- 1 e ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 200 gramas de bacon fatiado
- 100 gramas de manteiga
- 3 galhos de cebolinha
- 3 galhos de salsa
- ½ litro de leite
- 1 folha de louro
- 1 galho de alecrim
- pimenta-do-reino
- 3 cravos-da-índia
- 1 galho de segurella
- sal
Modo de preparo
1. Temperar a carne com sal e pimenta.
2. Enrolar com as fatias de bacon e amarrar com barbante.
3. Separadamente, juntar os galhos de salsa, cebolinha, segurella, alecrim, a folha de louro e os cravos.
4. Amarrar tudo com um pedaço de barbante.
5. Aquecer a manteiga em uma panela grande, colocar a carne e deixar dourar, em fogo médio, por 15 minutos, virando sempre.
6. Adicionar o vinho e o ramalhete de temperos (bouquet garni), tampar a panela, cozinhar por 1 e ½ hora em fogo brando, pingar o leite aos poucos.
7. Retirar a carne da panela, cortar o barbante e fatiar.
8. Raspar bem o fundo da panela, passar o molho por uma peneira e despejar sobre a carne.
9. Servir acompanhado de arroz com salsa, farofa e batatas coradas.
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