Receita de Lagarto Aromático

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

  • 1 peça de lagarto redondo (paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 quilos)
  • 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
  • 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
  • 200 gramas de bacon picado em cubinhos
  • 10 dentes de alho picados
  • 6 folhas de louro picadas
  • 2 copos de vinho seco
  • sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sobremesa) de molho inglês (ou molho de soja)
  • 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
  • amido de milho, para engrossar (opcional)
  • 2 cebolas cortadas em meia lua

Modo de preparo

1. Misturar todos os ingredientes, menos o vinho e o sal.
2. Com a ponta de uma faca afiada, fazer cortes em X, atravessando todo o lagarto.
3. Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encher os furinhos com os temperos, apertando bem.
4. Deixar o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora.
5. Colocar o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água.
6. Fechar a panela e acender o fogo.
7. Quando a panela pegar pressão, diminuir o fogo e cozinhar por ½ hora.
8. Apagar o fogo, esperar a panela perder a pressão e, se necessário, completar o nível do líquido, com água quente.
9. Voltar a panela para o fogo por mais ½ hora e repetir a operação.
10. Se ainda estiver duro, repetir a operação, cada 15 minutos, até amaciar.
11. Normalmente 1 hora é suficiente.
12. Retirar o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar.
13. Acrescentar os ingredientes do molho e cozinhar por cerca de 5 minutos.
14. Se quiser um molho cremoso, acrescentar um pouco de amido de milho, dissolvido em água fria.
15. O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate.
16. O molho será servido em uma molheira.
17. O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada.

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