Receita de Lagarto Recheado à Escabeche

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpar a carne, retirar as aparas, lavar, secar e colocar numa superfície lisa.
2. Abrir como um bife grande e temperar com a pimenta-do-reino.
3. Colocar a carne numa tigela, regar com o vinho e deixar marinar de um dia para o outro.
4. No dia seguinte, retirar a carne da tigela e reservar o tempero.
5. Abrir numa superfície lisa e distribuir as tiras de pimentão e o bacon.
6. Enrolar como um rocambole e amarrar com barbante de cozinha.
7. Levar ao fogo uma panela com o tempero da carne e ½ litro de água e deixar ferver.
8. Enquanto isso, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa panela de pressão, adicionar a carne e fritar por 20 minutos, ou até dourar.
9. Despejar a água com o molho, juntar sal e tampar a panela.
10. Deixar cozinhar por 40 minutos, ou até a carne ficar macia.
11. Retirar do fogo, eliminar a pressão da panela, abrir e reservar.
12. Picar o tomate em gomos finos e reservar.
13. Lavar as ervas, secar, separar somente as folhas e picar finamente.
14. Reservar.
15. Em outra panela, levar ao fogo o azeite de oliva restante e os tomates e refogar até ficarem macios.
16. Acrescentar as ervas e depois de 3 minutos, incorporar as alcaparras, o picles, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.
17. Assim que ferver, colocar a carne, reduzir o fogo e tampar a panela.
18. Deixar cozinhar por 30 minutos, ou até a carne ficar bem macia.
19. Acertar o sal.
20. Retirar a carne do fogo e transferir com o molho para uma tigela.
21. Deixar descansar por 15 minutos e, em seguida, cortar em fatias bem finas.
22. Servir com o molho.

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