Receita de Lagarto recheado com alcaparras e tomate seco
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (1 quilo)
- ½ xícara (chá) de manjericão picado
- ½ xícara (chá) de cebolinha picada
- ½ xícara (chá) de alcaparras em conserva
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de cream cheese
- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho amassados
- 300 gramas de queijo provolone cortado em palitos
- 200 gramas de tomate seco picado
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
1. Limpar e retirar as aparas do lagarto.
2. Lavar e secar com toalha de papel e reservar.
3. Abrir a carne com um bife grande, colocar numa tigela e temperar com alho, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar por 15 minutos para tomar gosto.
5. Em seguida, distribuir sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
6. Enrolar e amarrar bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escapar.
7. Aquecer 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, juntar a carne e fritar por 10 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
8. Adicionar o caldo de carne e tampar a panela.
9. Assim que começar a chiar, reduzir o fogo e cozinhar por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
10. Retirar do fogo e esperar sair toda a pressão.
11. Abrir a panela, retirar a carne, cortar em fatias finas e reservar, mantendo-a aquecida.
12. Bater no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo.
13. Retirar.
14. Dispor a carne numa travessa e servir com o molho de alcaparras.
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