Receita de Legumes Provençais
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 4 porções
Legumes:
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de alface frisée a gosto
- minilegumes a gosto (opcional)
- 4 rodelas grandes de berinjela
- 4 dentes de alho com casca
- 200 gramas de favas frescas
- pontas de ciboulette a gosto
- folhas de radicchio a gosto
- 2 fundos de alcachofra
- 150 gramas de vagens
- 4 tomates médios
- 8 azeitonas pretas
- tomilho a gosto
- manjericão a gosto
- suco de ½ limão
Molho:
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (chá) de vinagre de jerez
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 100 ml de vinagre balsâmico
- 20 gramas de manteiga
Modo de preparo
Legumes:
1. Cortar cada fundo de alcachofra em seis pedaços, mergulhar em água com limão para não escurecerem, cozinhar em água fervente salgada por alguns minutos, escorrer e dar um banho de água fria.
2. Limpar as vagens e cozinhar em água fervente salgada por 5 a 6 minutos, escorrer e dar um banho de gelo.
3. Repetir o procedimento com os minilegumes.
4. Cozinhar as favas em água fervente salgada, escorrer, dê um banho de gelo e descascar.
5. Cortar os tomates em quatro partes, retirar as sementes e reservar na geladeira.
6. Pincelar a berinjela e os dentes de alho com azeite de oliva e levar para assar em forno preaquecido a 160°C, por cerca de 15 minutos.
Molho:
1. Em uma tigela misturar azeite de oliva, vinagre de Jerez, sal e pimenta.
2. Colocar vinagre balsâmico em uma panela, reduzir à metade, adicionar manteiga e girar a panela para misturar.
Montagem:
1. Acomodar uma fatia de berinjela em cada prato.
2. Em uma vasilha misturar os demais legumes, dentes de alho, azeitonas e temperar com vinagrete de Jerez.
3. Dispor as folhas sobre a berinjela, colocar os legumes e finalizar com ervas frescas.
4. Borrifar a redução de balsâmico e servir.
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