Receita de Leitão recheado

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separar o fígado, o rim e o coração.
2. Retirar 1/3 da pasta do alho.
3. Com o alho restante preparar a vinha-d'alhos acrescentando o sal, a pimenta, alho, o cravo, as folhas de louro, o vinagre, o vinho e o cominho.
4. Despejar sobre o leitão e deixar descansar por 24 horas, virar de vez em quando para que o tempero penetre bem.
5. Para o recheio, fritar o bacon picado, o presunto, a linguiça e o alho reservado.
6. Picar os miúdos que estavam separados (fígado, rim e coração).
7. Juntar ao recheio.
8. Deixar dourar, mexer sem parar, acrescentando pequenas quantidades de água até que tudo esteja cozido.
9. Juntar a cebola, a salsinha e a cebolinha e continuar fritando até que tudo esteja dourado.
10. Aos poucos, juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre.
11. Retirar do fogo e adicionar os ovos e as azeitonas.
12. Verificar o tempero.
13. Rechear o leitão com esta mistura e costurar a abertura.
14. Colocar numa assadeira untada e cobrir com as fatias de bacon.
15. Assar em forno quente, preaquecido, por 20 minutos, depois abaixar o fogo para temperatura moderada e asse, calculando 70 minutos por quilo.
16. Enquanto o leitão assa, pincelar frequentemente com a vinha-d’alhos coada.
17. Quando o leitão estiver quase pronto, retirar do forno e furar a pele com um garfo para que ela fique bem durinha.

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