Receita de Leitoa Pururuca

Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Tempero mineiro:

Tempero de especiarias:

Modo de preparo


Tempero Mineiro:

1. Picar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
2. Bater no liquidificador.
3. Engrossar com o sal.


Tempero de Especiarias:

1. Esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.
2. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.
3. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.
4. Coar e guardar em vidro bem fechado.


Leitoa Pururuca:

1. Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.
2. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo por fim, recobrí-la de cheiro-verde.
3. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.
4. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos em fatias.
5. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois.
6. Untar, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.
7. Levar ao forno brando, para uma cozedura lenta e profunda, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.
8. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.

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