Receita de Lombo com Cordeiro Au Poivre com Sauté de Alcachofras e Aspargos
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de lombo de cordeiro
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino fresca picada grosseiramente
- 2 e ½ colher (sopa) de conhaque
- 4 colheres (chá) de tapénade
- 200 ml de caldo de carne com consistência de gelatina
- 8 fundos de alcachofras cortados em 4
- pimenta-do-reino a gosto
- ciboulette a gosto
- sal a gosto
- 8 aspargos
Modo de preparo
1. Temperar o lombo com o sal e a pimenta-do-ireno e grelhar em uma frigideira preaquecida com metade da manteiga.
2. Retirar do fogo e reservar.
3. Em outra frigideira, aquecer a manteiga restante e refogar as alcachofras e os aspargos.
4. Finalizar com a ciboullette e o tapénade.
5. Acertar o sal e a pimenta-do-reino e retirar do fogo.
6. Em uma panela, flambar as pimentas com o conhaque, acrescentar o caldo de carne, acertar o sal e a pimenta-do-reino e reservar.
7. Fatiar o lombo.
8. Dispor o sauté de alcachofra de um dos lados do prato e o lombo fatiado do outro.
9. Regar com o molho e servir.
10. Se preferir, decorar com minilegumes.
11. Tapénade é uma pasta preparada com azeitonas pretas, alcaparras, anchovas e temperos.
12. Para preparar o caldo de carne com consistência de gelatina, fazer o caldo de carne escuro (com ossos assados no forno, legumes e temperos) e deixar reduzir até obter esta consistência.
Confira receitas similares
- Costeletas de Cordeiro com Ervas e Aspargos
- Filé grelhado com foie gras e sauté de alcachofras
- Lombo de porco recheado com cogumelos e sálvia
- Lombo de porco com ervilha e tomate
- Bisteca de Porco com Molho de Mostarda e Legumes Sauté
- Bisteca de Cordeiro com Molho de Ervas e Vinho Rosé
- Steak Au Poivre
- Lombo de cordeiro
- Assado de lombo suíno com pimenta e ervas
Comentários
Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.
