Receita de Lombo com crosta de bacon, frutas secas e vinho Marsala
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 quilos de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de mostarda
- ¼ xícaras de amêndoas laminadas
- ¼ xícaras de damasco seco picado
- ¼ xícaras de uva passa branca
- ½ xícara de vinho marsala seco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 150 gramas de bacon fatiado
- 2 dentes de alho picados
- suco de 2 limões
Para acompanhar:
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de melado
- 500 gramas de ervilha torta cozida no vapor al dente
- 800 gramas de batata-doce
Modo de preparo
Lombo:
1. Misturar o limão, o alho, a mostarda, sal e pimenta.
2. Temperar o lombo com esta mistura e deixar de um dia para o outro na geladeira, coberto com filme plástico.
3. Virar a carne uma vez para que o tempero penetrar por igual.
4. No dia seguinte, retirar o lombo da geladeira e deixar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
5. Colocar em uma assadeira e cobrir a carne com as tiras de bacon.
6. Se necessário, espetar alguns palitos na base do lombo para segurar o bacon.
7. Misturar as frutas secas e cobrir toda a superfície do lombo, pressionando bem para as frutas formarem uma capa.
8. Regar com o vinho Marsala e adicionar o tempero na assadeira.
9. Levar ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio por 1 hora.
10. Retirar o papel e assar por mais 1 hora até o lombo dourar por igual.
11. Durante o cozimento, molhar algumas vezes a carne com o tempero e se necessário, acrescentar um pouco de água fervente para não deixar secar o líquido da assadeira.
12. Se dourar demais, cobrir com papel-alumínio.
13. O lombo pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira, em recipiente bem tampado com o molho a parte.
14. Retirar da geladeira com 1 hora de antecedência e deixar em temperatura ambiente.
15. Aquecer em forno quente (200°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio.
16. Esquentar o molho em uma panela.
Batatas:
1. Cozinhar as batatas em água fervente até ficarem al dentes.
2. Cortar em pedaços e reservar.
3. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e o gengibre e deixar refogar por alguns minutos.
4. Juntar o melado e as batatas e cozinhar por mais 4 minutos, sacudindo a frigideira para que os ingredientes fiquem incorporados.
5. Servir o lombo com o molho da assadeira, acompanhado da ervilha-torta, temperada com sal e das batatas.
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