Receita de Lombo de cordeiro
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 4 contra-filé de cordeiro (200 gramas cada)
- 400 gramas batata doce cozida, descacada e cortadas em rodelas
- 50 gramas cebola cortada em rodelas finas
- 5 gramas salsinha crespa picada
- 50 gramas de farinha de rosca
- sal e pimenta a gosto
- 200 ml molho demi-glace
- 10 gramas manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 100 ml vinho branco seco
- alecrim fresco para decorar
- 4 tomates pequenos
- 20 ml azeite
- 1 abobrinha
Modo de preparo
1. Refogar as rodelas de cebola no azeite, adicionar o vinho branco e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
2. Numa frigideira, dourar as batatas doce no azeite, juntar as cebolas cozidas e dourar mais um pouco.
3. Fatiar em rodelas a abobrinha e os tomates.
4. Temperar com sal, pimenta do reino, azeite e levar ao forno por 5 minutos.
5. Fatiar os contra-filés em diagonal, temperar com sal e pimenta e grelhar levemente na chapa.
6. Misturar a manteiga com a farinha de rosca, o alho e a salsinha crespa.
7. Montar os contra-filés em forma de leque nos pratos e passar a mistura da farinha de rosca por cima.
8. Levar a salamandra por 1 minuto.
9. Montar a batata doce, as rodelas de abobrinha e tomate intercaladas, decorar com o alecrim e fazer um espelho com o molho rôti quente.
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