Receita de Lombo de porco admirável
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Para 2 quilos de lombo:
- 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou margarina
- 250 gramas de ameixas pretas
- alguns galhos de cheiro verde
- 1 copo de vinho branco seco
- 300 gramas de presunto
- 300 gramas de mussarela
- 50 gramas de azeitonas
- 1 folha grande de louro
- ½ copo de vinagre
- pimenta do reino
- 2 dentes de alho
- sumo de 3 limões
- 1 cebola
- sal
Modo de preparo
1. Escolher um pedaço de lombo largo e grosso.
2. Lavar e enxugar bem.
3. Colocar sobre o mármore e cortar no sentido do comprimento, ao meio, sem contudo, separar as 2 partes.
4. No lugar do corte, tirar um pouco de carne, como se estivesse cavando um tunel.
5. À parte, arrumar as fatias de presunto, unindo pelas extremidades.
6. Cobrir com fatias de mussarela.
7. Sobre estas, espalhar os pedacinhos de azeitona e as ameixas sem carôço, cozidas em uma calda de açúcar.
8. Enrolar, apertando bem e colocar no “tunel” feito dentro do lombo.
9. Fechar as 2 partes do lombo e amarrar com um barbante, fortemente.
10. Deixar descansar, no mínimo, 4 horas em um molho feito com os temperos acima indicados, com exceção da manteiga ou margarina.
11. Passado o prazo, escorrer o molho, untar bem com a manteiga ou margarina, colocar em uma assadeira e regar com o molho em que descansou.
12. Levar ao forno para assar.
13. Sirva acompanhado por ervilhas e espargos regados com molho de manteiga.
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