Receita de Lombo de Porco ao Tamarindo e Melaço
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 lombo de porco de 2 quilos
- 200 gramas de castanha-do-pará picada
- 200 gramas de polpa de tamarindo
- 100 gramas de melaço de cana
- 200 gramas de banana passa
- 2 dentes de alho amassados
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Limpar a carne, retirar cuidadosamente os nervos.
2. Com o auxílio de uma faca, abrir a carne ao meio no sentido horizontal, mas sem cortá-la em dois pedaços.
3. Uma opção é pedir para o açougueiro abrir a peça em manta.
4. Misturar a polpa de tamarindo com 1 litro de água, o louro, o tomilho, o melaço e os alhos amassados.
5. Em uma tigela, juntar o lombo e o líquido.
6. Deixar marinar por 24 horas.
7. Retirar o lombo da marinada.
8. Passar por uma peneira e levar para cozinhar em fogo brando por cerca de 30 minutos, até formar um líquido denso e brilhante.
9. Reservar.
10. Temperar a carne com sal e pimenta.
11. Espalhar as bananas e as castanhas picadas no centro.
12. Enrolar a carne sobre o recheio como se fosse um rocambole, ajeitando para que ele não caia.
13. Levar para assar em forno preaquecido a 180oC por 15 minutos.
14. Abaixar a temperatura e assar a 120oC por cerca de 1 hora e 30 minutos.
15. Regar de vez em quando com o próprio suco do cozimento.
16. Servir fatiado, acompanhado do molho de tamarindo.
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