Receita de Lombo de Porco ao Vinho
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de geléia de jabuticaba ou de ameixa (20 gramas)
- 1 colher (sopa) de manteiga (15 gramas)
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- 1 colher (chá) de alecrim
- 2 xícaras e ½ de caldo de carne (600 ml)
- 2/3 xícaras de vinho do porto (660 ml)
- ¼ xícaras de creme de leite (60 ml)
- 1 cebola média bem picada (150 gramas)
- 1 quilo e 800 gramas de lombo de porco
- 200 gramas de ameixas pretas secas
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro
Modo de preparo
1. Colocar as ameixas em uma tigela pequena, cobrir com água fria e deixar de molho durante a noite.
2. No dia seguinte, preaquecer o forno em temperatura baixa (150° graus).
3. Escorrer as ameixas e reservar.
4. Em uma assadeira com 30 cm de diâmetro, colocar o óleo e a manteiga, levar ao fogo alto até a manteiga começar a espumar.
5. Juntar o lombo de porco e cozinhar, virando com um garfo de cabo comprido até a carne ficar levemente dourada.
6. Acrescentar a cebola picada e continuar o cozimento até o lombo ficar bem dourado.
7. Juntar o caldo de carne, o vinho do porto, o alecrim, o louro, a geléia e as ameixas escorridas.
8. Temperar a gosto com sal e pimenta-do-reino.
9. Deixar ferver e tirar do fogo.
10. Cobrir a assadeira com folha de alumínio, fechando bem, levar ao forno preaquecido e assar por 2 horas.
11. Retirar a assadeira do forno, passar o lombo para uma travessa e reservar em lugar aquecido.
12. Coar o líquido de cozimento em uma peneira e eliminar o excesso de gordura com uma colher ou toalhas de papel absorvente.
13. Colocar o líquido coado numa panela pequena e, sem tampar, levar ao fogo alto até reduzir o líquido a 1 e ¼ de xícara (300 ml), ficando com a consistência de um xarope.
14. Juntar o creme de leite e misturar bem.
15. Mantenha o molho aquecido em banho-maria.
16. Enquanto isso, com uma faca afiada, retirar o caroço das ameixas.
17. Cortar o lombo em fatias e colocar ligeiramente superpostas em uma travessa.
18. Regar com o molho aquecido e decorar com as ameixas.
19. Servir imediatamente.
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