Receita de Lombo de porco com molho de ameixa
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ a 2 quilos de lombo de porco com camada externa de gordura
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem a pele e picadas
- ½ xícara (chá) de uvas passas
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 e ½ pães franceses amanhecidos fatiados, torrados e picados
- 150 gramas de carne de vitela em pedaços pequenos
- 150 gramas de carne de porco em pedaços pequenos
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates secos fatiados
- 1 cebola média fatiada
- sal e pimenta-do-reino
Molho de ameixa seca:
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (sopa) de óleo
- ½ xícara (chá) de amêndoas sem pele
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 6 pimentas-malaguetas secas sem pele e sem sementes
- 1 tomate médio sem pele e sementes picado
- 18 ameixas secas sem caroço picadas
- 1 cebola média assada e fatiada
- 7 dentes de alho
Modo de preparo
1. Abrir o lombo como um bife grande e reservar.
2. Refogar no azeite a cebola e o alho.
3. Juntar os tomates, as uvas passas e as amêndoas.
4. Reduzir o fogo e cozinhar por 5 minutos, ou até encorpar.
5. Retirar e, assim que esfriar, misturar as carnes, o pão, o sal e a pimenta.
6. Misturar até ficar homogêneo.
7. Abrir o lombo com a camada de gordura voltada para baixo e espalhar o refogado.
8. Enrolar firmemente e amarrar com um barbante.
9. Transferir para uma assadeira e reservar.
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