Receita de Lombo de porco recheado com cogumelos e sálvia
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr48min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Lombo:
- 1 quilo de lombo de porco com cerca de 25 cm de comprimento
- ½ colher de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de sálvia picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 e ½ xícara de caldo de galinha
- ½ xícara de conhaque
- folhas de sálvia e cogumelo em fatias para decorar
- 1 dente de alho cortado ao meio
- sal
Recheio:
- 1 colher (sopa) de casca de limão ralado (só a parte verde)
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- ¼ xícaras de folhas de sálvia fresca picadas (ou 1/8 xícaras de sálvia seca)
- 500 gramas de cogumelos cortados em fatias finas
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho picados
- sal
Modo de preparo
Lombo:
1. Com uma faca afiada, fazer um cortar na parte central do lombo no sentido do comprimento para colocar o recheio.
2. Esfregar o lombo com as metades de alho e polvilhar com Sal.
3. Reservar o alho.
4. Pré-aquecer o forno em temperatura média (180°C).
5. Colocar o recheio já frio no centro do lombo, ajudando com o cabo de uma colher de pau.
6. Amarrar o lombo com barbante branco para manter o formato durante o cozimento.
7. Numa frigideira grande, juntar a manteiga e o azeite, e aquecer em fogo médio.
8. Acrescentar o alho reservado e cozinhar por 1 minuto.
9. Eliminar o alho, juntar o lombo e cozinhar, virando de vez em quando, até ficar bem dourado.
10. Passar o lombo para uma assadeira e deixar de lado.
11. Aumentar o fogo, juntar o conhaque e deixar evaporar por cerca de 3 minutos.
12. Acrescentar o caldo de galinha, a sálvia picada e a pimenta-do-reino, misturar e tirar do forno.
13. Regar o lombo com o caldo, levar ao forno preaquecidoe assar por cerca de 1 hora ou até ficar bem cozido.
14. Transferir o lombo para uma tábua de cozinha, cobrir com uma folha de papel alumínio e deixar descansar por 15 minutos.
15. Com uma colher, eliminar o excesso de gordura do molho de cozimento e passar para uma molheira.
16. Cortar o lombo em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura e arrumar numa travessa aquecida.
17. Decorar com folhas de sálvia e fatias de cogumelos e servir acompanhado do molho.
Recheio:
1. Numa frigideira grande, de preferência não aderente, aquecer o azeite em fogo brando.
2. Juntar a cebola e o alho e cozinhar, mexer com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente.
3. Aumentar o fogo para o médio, juntar os cogumelos, misturar e cozinhar por cerca de 8 minutos ou até ficarem macios.
4. Acrescentar a sálvia, a manteiga, a pimenta-do-reino e as raspas de casca de limão, misturar e cozinhar, mexer de vez em quando, por 5 minutos.
5. Temperar e misturar com Sal, tirar do fogo e passar para uma tigela.
6. Deixar esfriar completamente.
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