Receita de Lombo de Vitela ao Molho Bearnês
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Assado:
- ½ quilo de lombo de vitela
- 1 colher (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino
Molho:
- 1 colher (chá) pimenta-do-reino em grão
- 1 colher vinagre de ervas aromáticas
- 1 colher (sopa) de vinho branco
- 8 colheres (sopa) manteiga
- 2 ou 3 colheres de vinagre de estragão
- 1 pitada de pimenta-do-reino em pó
- salsa bem picada
- 1 cebola pequena
- 2 gemas
Modo de preparo
1. Tirar os nervos da carne e cortar em 4 pedaços.
2. Bater um pouco, para dar a todos os pedaços a mesma espessura.
3. Temperar com a pimenta-do-reino, o sal e o óleo.
4. Assar na chapa quente por mais ou menos 4 minutos de cada lado.
Para o molho Bearnês:
1. derreter a manteiga e retirar do fogo.
2. Ferver a cebola, bem picada, com os grãos de pimenta bem socados, o vinagre e o vinho durante mais ou menos 1 minuto.
3. Coar em uma panela, acrescentar as gemas e levar ao fogo em banho-maria.
4. Bater bem esse molho, até ficar espumoso.
5. Retirar do calor e juntar a manteiga derretida, morna - nunca quente - batendo bem.
6. Acrescentar o vinagre de estragão e bater misturando após o de ervas aromáticas e a pitada de pimenta em pó.
7. Servir o molho assim que, estiver pronto.
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