Receita de Lombo Nevado com Farofa
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de sal
- 1 e ½ quilos de lombo de porco
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 copo de pinga
- suco de 2 limões
- 1 cebola ralada
- 3 folhas de louro
Creme de mostarda:
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (chá) de sal
- 2 copos de leite quente
- 4 gemas
Farofa:
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
- 3 copos bem cheios de nozes picadas (200 gramas)
- 5 copos de farinha de rosca (500 gramas)
- 1 e ½ copo de uva-passa (150 gramas)
- sal e pimenta a gosto
Cobertura:
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado (50 gramas)
- 4 claras em neve
Modo de preparo
Lombo:
1. Temperar o lombo com a vinha-d'alhos feita com os ingredientes indicados, deixando por 3 horas, no mínimo.
2. Levar ao forno preaquecido em temperatura quente (200oC) por 30 minutos e depois abaixar (175oC), regando com o molho até ficar macio e dourado.
3. Deixar esfriar um pouco, fatiar muito fino e reservar.
Creme de mostarda:
1. Levar ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem.
2. Juntar aos poucos o leite, mexendo até engrossar.
3. Acrescentar a mostarda, o sal e as gemas.
4. Misturar bem e levar de novo ao fogo, mexendo até cozinhar.
5. Esfriar e reservar.
Farofa:
1. Aquecer a manteiga, juntar as nozes e as passas.
2. Acrescentar a farinha, mexendo bem.
3. Temperar a gosto.
Montagem:
1. Numa travessa refratária ou de metal, remontar o lombo, intercalando as fatias com o creme de mostarda.
2. Cobrir com as claras em neve, polvilhar com o queijo e levar ao forno preaquecido (temperatura média de 175oC), até ficar seco, sem tomar cor.
3. Servir quente, com a farofa, guarnecendo com frutas em calda (ou frescas), ameixas e maçãs.
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