Receita de Medaillon papillote
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de filé-mignon
- ¼ colheres (café) de molho inglês tipo worcestershire
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de caldo de carne dissolvido em ½ xícara de água fervente
- ¼ xícaras (chá) de vinho madeira
- ¾ xícaras (chá) de petit-pois
- 1 porção de batata grisé
- 1 cebola média ralada
Modo de preparo
1. Cortar a carne em 10 bifes.
2. Aparar em volta com a tesoura, de forma que fiquem arredondados.
3. Temperar com sal e regar com óleo.
4. Deixar por 10 minutos.
5. Depois, levar ao fogo uma grelha própria para churrasco.
6. Grelhar rapidamente os medalhões 2 minutos de cada lado.
7. Em uma frigideira, esquentar a manteiga, colocar a cebola e mexer até ficar escura.
8. Adicionar o caldo de carne bem quente e tampar a frigideira.
9. Ferver urante 5 minutos.
10. Misturar a pimenta, o molho inglês e o vinho madeira.
11. Tampar de novo a frigideira e cozinhar mais 8 minutos.
12. Coar o molho.
13. Colocar os medalhões dentro de uma folha de papel-manteiga com 30 cm2.
14. Colocar o petit-pois e a batata grisé em volta dos medalhões.
15. Embrulhar com o papel.
16. Colocar em uma travessa de inox e levar ao forno quente por 20 minutos.
17. Servir sem desembrulhar.
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