Receita de Medalhão de bacalhau com minilegumes

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 4 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço picadas
6 colheres (sopa) de margarina
4 xícaras (chá) de leite
400 gramas de batata aperitivo cozida e temperada
500 gramas de postas de bacalhau demolhadas
8 miniberinjelas cortadas ao meio
sal e pimenta-do-reino a gosto
200 gramas de cebolas miúdas
4 folhas de gelatina incolor
3 dentes de alho picados
1 pitada de açúcar
10 tomates-cereja
tomilho a gosto
2 folhas de louro
1 pitada de sal

Para fritar:

azeite

Modo de preparo

1. Um dia antes do preparo, aferventar o bacalhau.
2. Escorrer e retirar a pele e as espinhas.
3. Numa panela, colocar o bacalhau, o leite, o alho, o tomilho e o louro.
4. Reservar na geladeira até o dia seguinte.
5. Transferir para um refratário o bacalhau e o tempero no qual ficou de molho.
6. Assar por 10 minutos.
7. Retirar do leite e reservar.
8. Coar o leite e reservar também.
9. Hidratar a gelatina em um pouco de água morna.
10. Depois de hidratada, misturar ao leite.
11. Coe e reservar na geladeira até ficar firme.
12. Cortar em cubos.
13. A, parte, cozinhar a cebola em um pouco de água, açúcar e sal.
14. Cortar a batata ao meio e refogar na metade da margarina.
15. Retirar e reservar.
16. Na mesma frigideira, colocar o restante da margarina e salteie as miniberinjelas.
17. Temperar com sal e pimenta.
18. Reservar.
19. Na margarina que sobrar na frigideira, refogar o tomate.
20. Colocar em pratos individuais os pedaços de bacalhau e juntar a azeitona.
21. Distribuir os legumes e os cubos de gelatina.
22. Regar com mais azeite e servir.

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